Kas Yra PH Ir Ką Jis Parodo?

pH (vandenilio potencialas) – lotyniško žodžių junginio Potentia Hydrogenii akronimas. pH parodo skysčio santykinį rūgštingumą ar šarmingumą skalėje nuo 0 iki 14. Neutralaus tirpalo pH reikšmė yra 7. Tais atvejais, kai pH yra didesnis nei 7, tirpalas yra  šarminis, šarmingumui didėjant kartu su pH reikšme. Skystis bus rūgštinis, kai pH mažesnis už 7. Kuo mažesnė pH reikšmė – tuo didesnis tirpalo rūgštingumas.

• skrandžio sulčių pH: 1,5
• kavos pH: 4,8 – 4,9
• vandens, sąveikaujant su anglies dioksidu atmosferoje, pH: 5,2 – 6,8
• šviežio pieno pH: 6,6 – 6,8
• distiliuoto vandens pH: 7
• rekomenduojama baseino vandens pH vertė: 7 – 7,5
• žmogus kraujo pH: 7,3 – 7,45

Kokia Yra Vyno PH Vertė Ir Įtaka Vyno Skoniui?

Daugumos vynų pH patenka į intervalą nuo 3 iki 4:

• tradiciškai, raudonų vynų pH reikšmė: 3,3 – 3,6
• baltų vyno pH vertė: 3,0 – 3,4

Gana reikšmingas yra ir pH poveikis vyno skoniui. Žemesnio pH (didesnio rūgštingumo) vynas yra gyvesnio / gaivesnio skonio, tuo tarpu kai aukšto pH (mažesnio rūgštingumo) vynai dažnai suvokiami kaip nuobodaus skonio ir yra jautresni bakterijų dauginimuisi.

Reikia nepamiršti, kad vyno pH yra tik vienas iš veiksnių įtakojančių vyno skonį. Ne mažesnę, o dažniausiai netgi ir didesnę reikšmę turi tokie veiksniai kaip alkoholio koncentracija, taninų ir cukraus kiekis, vyno temperatūra, kt. Tobulo vyno cheminės formulės NĖRA – kiekvienas vynas, kaip ir žmogus, turi savo išskirtinį charakterį, o tuo pačiu ir savo gerbėją.

Kas Yra PH Ir Ką Jis Parodo?

Sulfitas yra sieros dioksidas (SO2). Jis dedamas į vyną, kaip konservantas, t.y. tam, kad būtų nuslopintas bakterijų dauginimasis, vynas ilgiau negestų, išsaugotų spalvą ir kvapą.

Didžiąją dalį sulfitų, kurie yra įmaišomi į vyną jo gamybos procese, suriša acetaldehidas, gliukozė / gliukozidai ir mikrobinės kilmės metabolinės rūgštys. Tik labai maža dalis (nuo 0,7% iki 7,0%) nesurištų sulfitų, dar vadinamų laisvaisiais sulfitais, yra vyne molekulinėje (dujų) formoje. Tik ši sulfitų forma naikina nepageidaujamas bakterijas ir mieles.

Kiek Laisvojo Sieros Dioksido (SO2) Turi Būti Vyne, Kad Būtų Užkirstas Kelias Bakterijų Dauginimuisi?

Vyno prisotinimas laisvuoju SO2, mažėjant vyno rūgštingumui (didėjant vyno pH) turi augti eksponentiškai. Vynas, kurio pH yra 4,0 reikalaus 10 kartų didesnio laisvojo SO2 kiekio, lyginant su vynu, kurio pH yra 3,0. Kaip antai, 12% stiprumo vynas, kurio pH yra 3,0 reikalaus 13 mg/L sulfitų, tuo tarpu tokio paties stiprumo vynas, kurio pH yra 4 – net 126 mg/L.

Aukščiau pateiktos pH ir sulfitų kiekio priklausomybės yra naudojamos klasikinėje vyno gamyboje. Atkreiptinas dėmesys, kad praktikoje vyno gamyboje naudojamas SO2 kiekis gali skirtis nuo teoriškai rekomenduojamo. Biodinaminio vyno gamintojai tradiciškai siekia atrasti tokią vyno gamybos technologiją, kuri leistų sumažinti naudojamo SO2 kiekį. Biodinaminiuose ir ekologiniuose vynuose laisvojo SO2 koncetracijos papastai būna 10-50 proc. mažesnės už aukščiau paminėtas jų reikšmes.

Porto Ir Madeiros Vynas – Praktiškai Vienas Ir Tas Pats!

Svarbiausi Madeiros vyno ir Porto vyno, dažnai dar vadinamo portveinu, panašumai yra tai, kad jie abu yra alkoholiniai gėrimai ir puikūs Portugališki vynai.  Abiejų vynų pavadinimai kilę nuo tikrinių geografinių vietovių pavadinimų – Porto vynas savo vardą gavo XVII-ame amžiuje nuo šiaurės Portugalijos uosto Porto, kuriame jis būdavo parduodamas ir per kurį eksportuojamas. Madeiros vyno pavadinimas kilęs nuo tokio paties pavadinimo Portugalijai priklausančios Atlanto vandenyno salos, kurioje šis pastiprintas vynas buvo gaminamas jau nuo XVI-ojo amžiaus.

Abu vynai yra saugomi Europos Sąjungos teisėje numatytos DOC (Denominação de Origem Controlada) Kontroliuojamos kilmės vietos nuorodos, atitinkamai DOC Douro ir DOC Madeira.

Abiejų vynų gamybos principas yra panašus – po dviejų / trijų dienų fermentacijos cukraus virtimo alkoholiu procesas yra sustabdomas įpilant destiliuoto vyno spirito. Sustabdžius fermentaciją, lieka gana daug natūralaus vynuogių sulčių saldumo dėl ko tiek porto, tiek ir Madeiros vynas yra vadinami likeriniais vynais, nors saldūs yra ne visada.

Verta paminėti, kad tarp trijų pasaulyje garsiausių pastiprintų vynų – du (Porto vynas ir Madeiros salos Madeiros vynas) yra Portugališki vynai. Trejetą užbaigia Ispaniškasis heresas.

Porto Vynas Ir Madeiros Vynas – Daugiau Skirtumų Nei Panašumų

Nors tiek porto, tiek ir Madeiros vynas yra pastiprinti likeriniai vynai, jie skiriasi ne tik savo žinomumu, vynui gaminti naudojamų vynuogių rūšimis, gamybos procesu, pagaminto vyno kiekiu, ir, žinoma, skoniu.

Porto vynas jau nuo seno reprezentuoja Portugaliją. Madeiros vynas yra kur kas mažiau žinomas šiaurės Europiečiams, nors savo kokybinėmis charakteristikomis ir istorija yra nė kiek Portui nenusileidžiantis vynas.

Porto vynas tradiciškai yra gaminamas iš daugiau nei 80 skirtingų vynuogių rūšių, auginamų Portugalijos Douro upės slėnio ir besiribojančiuose vynuogynuose. Didžioji dalis šių vynuogių rūšių yra išskirtinai vietinės regioninės veislės, kas daro Porto vyną unikaliu Portugališku produktu. Pagrindinės vynuogių veislės raudono Porto gamybai yra Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Cão, Tinta Barroca ir Touriga Franca. Paprastai Porto vynas yra gaminamas iš nuo kelių iki keliasdešimt skirtingų rūšių vynuogių dėl ko Portui gaminti naudotų vynuogių veislės paprastai nenurodomos ant vyno butelio.

Madeiros vynui naudojamos penkios pagrindinės Madeiros saloje augančios vynuogių rūšys. Tinta Negra yra labiausiai paplitusi vynuogių rūšis, iš  kurios pagaminama apie 85 proc. viso Madeiros vyno. Tradiciškai ši vynuogių veislė nebuvo laikoma prestižine. Dėl šios priežasties informacija, kad vynas pagamintas iš  Tina Negra vynuogių niekuomet nebūdavo minima etiketėje. Pastaruoju metu situacija kiek keičiasi. Atsirado gamintojai, pvz. Barbeito, kurie kai kuriais atvejais pradėto nurodyti, kad vynas pagamintas būtent iš Tinta Negra vynuogių. Kitos keturios pagrindinės vynuogių veislės, naudojamos Madeiros vyno gamybai nuo saldžiausios iki sausiausios yra Malvasia, Bual, Verdelho ir Sercial. Labai nedidelis kiekis Madeiros vyno yra pagaminamas iš Terrantez, Bastardo ir Moscatel vynuogių veislių. Vynui gaminti naudota vynuogių veislė, jeigu tai ne Tinta Negra, tradiciškai buvo ir yra nurodoma ant Madeiros vyno butelio.